Деякі аспекти використання вторинної томатної сировини в технологіях харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.date.accessioned2018-12-06T08:53:03Z
dc.date.available2018-12-06T08:53:03Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ статті наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень фізикохімічного складу томатного насіння. Встановлено, що насіння томатів має високу харчову та біологічну цінність, яка зумовлена підвищеним вмістом білків, ліпідів, вуглеводів і наближена до сучасних рекомендацій щодо створення раціонів здорового харчування населення. Також насіння томатів багате поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами, макро- і мікроелементами, вітаміном Е. Однак його харчову цінність значною мірою знижують природні біологічно активні антиаліментарні речовини – інгібітори протеїназ. Авторами досліджено вміст та активність антипоживних речовин томатного насіння і запропоновано шляхи зниження трипсин інгібуючої активності. The article presents the results of theoretical and experimental studies of the biological value of tomato seeds. It has been found that tomato seeds have a high nutritional and biological value due to the high concentration of proteins, lipids, and carbohydrates. Accordingly, this value complies with modern recommendations on healthy diet for the population. Also, tomato seeds are rich in polyunsaturated fatty acids, phospholipids, macro- and micronutrient elements, vitamin E, and fber. However, its nutritional value is substantially reduced by natural biologically active anti-alimentary substances, namely proteinase inhibitors.uk_UA
dc.identifier.citationБендерська, О. В. Деякі аспекти використання вторинної томатної сировини в технологіях харчових продуктів / О. В. Бендерська, О. С. Бессараб // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія: Технічні науки. - 2018. - Том 29 (68), № 3. - Ч. 2. - С. 137-143.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28596
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтоматиuk_UA
dc.subjectпротеїназиuk_UA
dc.subjectсоусuk_UA
dc.subjectнасінняuk_UA
dc.subjectінактиваціяuk_UA
dc.subjectтрипсинuk_UA
dc.subjecttomatoesuk_UA
dc.subjectproteinasesuk_UA
dc.subjectsauceuk_UA
dc.subjectseedsuk_UA
dc.subjectinactivationuk_UA
dc.subjecttrypsinuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleДеякі аспекти використання вторинної томатної сировини в технологіях харчових продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18 Benerska Tavr_zapus.pdf
Розмір:
186.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті