М’ясні паштети. Якість визначає технологія

Abstract

Стаття присвячена дослідженню технології виробництва м’ясних паштетів. Описано основну і допоміжну сировину для їх виробництва. Встановлено, що за своєю біологічної цінністю м’ясні паштети з багатокомпонентним рецептурним складом по основній сировині відносяться до повноцінних продуктів з високим рівнем засвоєння, який складає 70÷95% від вмісту білків. The article is devoted research of technology of production of meat pates. Described the main and auxiliary raw materials for their production. It is set that it biological value meat pates with multicomponent compounding composition on basic raw material behave to the valuable products with the high level of mastering, which is 70÷95% from content of albumens.