Использование гидроколлоидов в производстве кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирьянова, Анна Анатольевна
dc.contributor.authorКорецкая, Ирина Львовна
dc.date.accessioned2011-12-20T12:01:15Z
dc.date.available2011-12-20T12:01:15Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractВ работе дана характеристика современных гидроколлоидов (агара, пектина, камеди рожкового дерева, камеди гуара, камеди тары, камеди ксантана, каррагинана), приводится технологическая характеристика и особенности их использования при производстве кондитерских изделий.ru_RU
dc.description.abstractIn this work there is description of modern hydrocolloids technological description and features of their using are brought for the production of pastry wares.uk_UK
dc.identifier.citationКирьянова, А. А. Использование гидроколлоидов в производстве кондитерских изделий / А. А. Кирьянова, И. Л. Корецкая // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2009. – № 4. – С. 38–40.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/99
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгидроколлоидыuk_UK
dc.subjectособенности использованияuk_UK
dc.subjectрекомендацииuk_UK
dc.subjectпроизводство кондитерских изделийuk_UK
dc.subjectHydrocolloidsuk_UK
dc.subjectfeatures of the useuk_UK
dc.subjectrecommendationuk_UK
dc.subjectproduction of pastry waresuk_UK
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleИспользование гидроколлоидов в производстве кондитерских изделийuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Koretska_20-08-09.pdf
Розмір:
127.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті