Функционально-технологический потенциал структурообразователей в технологии полуфабрикатов для первых блюд

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергеевна
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorПатичук, Вадим Петрович
dc.contributor.authorВасиленко, Виктория Сергеевна
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.date.accessioned2017-02-15T10:03:41Z
dc.date.available2017-02-15T10:03:41Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractОпределены коэффициент водопоглощения, влагоудерживающая, жироудерживающая, эмульгирующая способности картофельного крахмала и модифицированных крахмалов с восковидной кукурузы фирмы «Ingredion», Германия ― Termflo, Thermteх. Исследовано вязкость и температуру клейстеризации модельных систем крахмалов для кулинарного полуфабриката супов-пюре. Determined coefficient of water absorption, water-holding, zhirouderzhivayuschaya, emulsifying ability of potato starch and modified starches from waxy maize firm «Ingredion», Germany - Termflo, Thermteh. Studied viscosity and gelatinization temperature of starches model systems for cooked food puree soups.uk_UA
dc.identifier.citationФункционально-технологический потенциал структурообразователей в технологии полуфабрикатов для первых блюд / О. С Пушка, А. В. Гавриш, А. В. Немирич и др. // Вестник алматинского технологического университета. – 2016. - №3 (112). - С. 45-52.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24820
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкулинарный полуфабрикатuk_UA
dc.subjectcooked fooduk_UA
dc.subjectкрахмалuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectсуп-пюреuk_UA
dc.subjectemulsion consistencyuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleФункционально-технологический потенциал структурообразователей в технологии полуфабрикатов для первых блюдuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2st.pdf
Розмір:
579.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті