Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorЛявинець, Георгій Михайлович
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.date.accessioned2013-01-30T09:18:40Z
dc.date.available2013-01-30T09:18:40Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractУ статті розглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування даної сировини забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії, дозволяє сформувати певні органолептичні властивості. The article deals the relevance of emulsion-type dressings by using stabilizing systems of plant origin. Functional component of the proposed prescription powder spice and aromatic plants of parsley, dill, basil. The use of this material provides thermodynamic stability and antioxidant emulsion to form certain organoleptic properties.uk_UK
dc.identifier.citationГавриш, А. В. Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності / А. В. Гавриш, Г. М. Лявинець, Л. Ю. Арсеньєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі. - Харків : ХДУХТ. - 2012. - № 2. - С. 266-271.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5774
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсоус емульсійного типуuk_UK
dc.subjectsauce of emulsion typeuk_UK
dc.subjectрослинні порошки
dc.subjectантиоксидантна дія
dc.subjectvegetable powders
dc.subjectantioxidant actvity
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleТеоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінностіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sauce_emulsion_type.pdf
Розмір:
240.5 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті