Сахара ржаного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТолстолуцкая, Тамара Федоровна
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.date.accessioned2013-07-02T12:14:22Z
dc.date.available2013-07-02T12:14:22Z
dc.date.issued1987
dc.description.abstractСвободные сахара ржаного солода в значительной мере определяют качество концентрата квасного сусла (ККС), который получают из него. Они являются исходными веществами при образовании меланоидинов и основными углеводами при брожении квасного сусла. В статье приведены результаты исследований динамики свободных сахаров в процессе производства ржаного солода. Исследования проводили на Бердичевском, Чудновском и Брянськом заводах, которые производят ржаной ферментированный солод на разном оборудовании. Free sugars of rye malt largely determine the quality of kvass wort concentrate (KWC), which is derived from it. They are the precursors in the formation of melanoidins and the main carbohydrates of fermentation kvass wort. The results of studies of the dynamics of free sugars in the production of rye malt are presented in the article. The tests were performed at the plants of Berdichev, Chudniv and Bryansk, which produce fermented rye malt using different equipment.uk_UK
dc.identifier.citationТолстолуцкая, Т. Ф. Сахара ржаного солода / Т. Ф. Толстолуцкая, В. Д. Ганчук, Н. А. Емельянова // Ферментная и спиртовая промышленность. – 1987. - № 3. – С. 15-18.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8710
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрожьuk_UK
dc.subjectсолодuk_UK
dc.subjectзамачиваниеuk_UK
dc.subjectпроращиваниеuk_UK
dc.subjectферментацияuk_UK
dc.subjectсушкаuk_UK
dc.subjectсвободные сахараuk_UK
dc.subjectryeuk_UK
dc.subjectmaltuk_UK
dc.subjectsteepinguk_UK
dc.subjectgerminationuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectdryinguk_UK
dc.subjectfree sugarsuk_UK
dc.titleСахара ржаного солодаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
sahar.pdf
Розмір:
2.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті