Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Виктория Витальевна
dc.contributor.authorАбрамова, Асьят Георгиевна
dc.date.accessioned2015-05-12T13:03:32Z
dc.date.available2015-05-12T13:03:32Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractРассмотрены проблемы разработки мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом. Исследованы технологические характеристики мальтитола: поверхностное натяжение и вязкость водных растворов; влияние мальтитола на процесс пенообразования меланжа. Определена возможность использования мальтитола при производстве бисквитов. Было исследовано его влияние на органолептические и структурные показатели бисквитов. Addressed issues the development of pastry products for diabetics. Technological characteristics were investigated maltitol: surface tension and viscosity of the water solutions; influence on the lathering maltitol melange. It was determined the use of maltitol in the production of biscuits. It was investigated its effect on the organoleptic and structural factors of a biscuits.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Научни трудове Университета по хранителни технологи. – Пловдив, 2014. – Т. LXI. – С. 59–62.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20290
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтехнология бисквитовuk_UA
dc.subjectдиабетuk_UA
dc.subjectгликемический индексuk_UA
dc.subjectсахарозаменителиuk_UA
dc.subjectмальтитолuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjecttechnology of sponge cakesuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectsugar replacersuk_UA
dc.subjectmaltitoluk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleИспользование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdvvvmvtbn.pdf
Розмір:
404.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті