Масляна паста з комплексом біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.date.accessioned2013-01-16T07:56:29Z
dc.date.available2013-01-16T07:56:29Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractНа основі аналізу даних літературних джерел підібрано комплекс біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення, які використан і для розроблення масляної пасти. Досліджено вплив дисперсності добавки із насіння льону на структуру і консистенцію масляної пасти. Встановлено доцільність використання високодисперсного порошка із насіння льону для виготовлення масляної пасти. Найбільш високу оцінку отримав зразок масляної пасти, виготовлений з дрібнодисперсної добавки з насіння льону з розміром частинок 2—25 мкм. Досліджена мікроструктура суспензії даної добавки, яка складається з безперервної водно ї фази, та розподілених в ній білкових глобул та ліпідних сферосомів. У процесі термостатування із них утворюються агрегати та фрагменти комірчастої структури. Встановлено, що при внесенні високодисперсної добавки із насіння льону підвищу ється термостійкість та твердість масляної пасти, а також здатність її структури утримувати рідку фазу жиру в 1,5 рази. The article analyzes the literary sources and defines complex of biologically active plants of micronutrients with antidiabetic purpose used for the creation of butter paste. It also investigates the influence of linseed dispersion supplements on butter paste consistency and detects expediency in using the high dispersive powder of linseed for making butter paste. The highest rating goes to the sample of butter paste, made of fine flax seed supplements with particle size 2—25 microns. The paper researches microstructure of the suspension of this additive. The suspension consists of a continuous aqueous phase and protein globules which are allocated in this phase and lipids sferosoms. In the process of thermal influence, they form aggregates and fragments of cellular structure. It is found that the addition of highly dispersed supplements from linseed increased thermal stability and hardness of a butter paste as well as the ability to retain its structure in the phase of fat 1.5 timesuk_UK
dc.identifier.citationІванов, С. В. Масляна паста з комплексом біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначення / С. В. Іванов, Т. О. Рашевська // Наукові праці НУХТ. -2012. - №43. - С. 85-94.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5389
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмасляна пастаuk_UK
dc.subjectbutter pasteuk_UK
dc.subjectмікронутрієнтиuk_UK
dc.subjectmicronutrientsuk_UK
dc.subjectнасіння льонуuk_UK
dc.subjectlinseeduk_UK
dc.subjectомега-3uk_UK
dc.subjectomega-3uk_UK
dc.subjectдисперсністьuk_UK
dc.subjectdispersionuk_UK
dc.subjectтвердістьuk_UK
dc.subjectsoliduk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleМасляна паста з комплексом біологічно активних рослинних мікронутрієнтів антидіабетичного призначенняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
316.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті