Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМиколенко, Світлана Юріївна
dc.date.accessioned2013-04-13T09:03:27Z
dc.date.available2013-04-13T09:03:27Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВстановлений суттєвий вплив плазмохімічно активованої води на процеси, зумовлені хлібопекарськими властивостями пшеничного борошна. Визначено, що використання води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, сприяє підвищенню бродильної активності та зниженню осмочутливості хлібопекарських пресованих дріжджів. Досліджено біохімічні процеси, що протікають під час бродіння напівфабрикатів, і доведено прискорення його дозрівання. Встановлене поліпшення структурно-механічних властивостей тіста. Визначені особливості зв’язку вологи в тістовому напівфабрикаті та вивчена мікроструктура тіста при використанні плазмохімічно активованої води. Визначені оптимальні параметри тістоприготування за удосконаленою технологією. Your significant effect on plasma activated water processes caused by baking properties of wheat flour. Determined that the use of water, exposed to contact nonequilibrium plasma promotes fermentation activity and reduce osmochutlyvosti baking pressed yeast. Investigated the biochemical processes that occur during fermentation foods, and proven to accelerate its maturation. Installed improved structural and mechanical properties of dough. The features due to moisture dough semis and studied microstructure test using plasma activated water. The optimal parameters tistopryhotuvannya for advanced technology.uk_UK
dc.identifier.citationМиколенко, С. Ю. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Миколенко Світлана Юріївна ; НУХТ. - К., 2012. - 21 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7468
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхлібопекарські дріжджіuk_UK
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UK
dc.subjectплазмохімічно активована водаuk_UK
dc.subjectпшеничне борошноuk_UK
dc.subjectbakery yeastuk_UK
dc.subjectbakery productsuk_UK
dc.subjectplasma-chemically activated wateruk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.titleУдосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої водиuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mikolenko_sj.pdf
Розмір:
1.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів