Improvement of the technology of milk mousses with the use of plant bioactive components for the keto diet

Abstract

Сучасні наукові підходи до адаптації технології збивних молочних десертів типу мусів для кето-дієти з використанням безлактозного рослинного молока (кокосове, мигдальне) та традиційних біоактивних речовин (інуліно- та пектиновмісних порошків) або підготовлених фруктів та овочів. Проведений огляд літератури охоплює аналіз рецептурного складу низьковуглеводних мусів та застосування у харчуванні пребіотичні властивостей інуліну. Встановлено перспективність інтеграції функціональних рослинних добавок для підвищення харчової цінності та технологічної стабільності десертів. Результати роботи рекомендовано для HoReCa-сектору та для організації спеціального дієтичного харчування. The thesis article modern scientific approaches to adapting the technology of whipped milk desserts of the mousse type for the keto diet using lactose-free dairy bases and plant-based drinks (coconut, almond), as well as plant bioactive substances (inulin, plant-based powders containing pectin). The literature review covers low-carbohydrate mousse formulations and the prebiotic properties of inulin. The prospects of integrating functional additives to increase the nutritional value and technological stability of the product have been established. The results are suitable for the HoReCa sector and for special nutrition.