Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба
dc.contributor.author | Ситниченко, Наталія Олександрівна | |
dc.contributor.author | Грищенко, Анна Миколаївна | |
dc.date.accessioned | 2016-05-30T07:22:28Z | |
dc.date.available | 2016-05-30T07:22:28Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description.abstract | Розглянуто можливість використання тапіокового крохмалю в технології безбілкового хліба. Встановлено, що тапіоковий крохмаль в рецептурі безбілкового хліба доцільно використовувати в кількості до 10 %, що позитивно впливає на органолептичні показники та тривалість збереження свіжості. Found the possibility of using the tapioca starch in the protein-free bread technology. Tapioca starch in the protein-free bread recipe should be used in an amount up to 10%, which positively influences on the organoleptic characteristics and on the freshness. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Ситниченко, Н. Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба / Н. Ситниченко, А. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : тези 82-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 13-14 квітня 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 128. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23447 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | безбілковий хліб | uk_UA |
dc.subject | фенілкетонурія | uk_UA |
dc.subject | целіакія | uk_UA |
dc.subject | крохмаль | uk_UA |
dc.subject | дієтичний хліб | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
dc.subject | protein-free bread | uk_UA |
dc.subject | phenylketonuria | uk_UA |
dc.subject | celiac disease | uk_UA |
dc.subject | starch | uk_UA |
dc.subject | diet bread | uk_UA |
dc.title | Вплив тапіокового крохмалю на якість безбілкового хліба | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: