Стан пектинових речовин у яблучному пюре як стабілізаторі структури морозива за різних способів оброблення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorМацько, Любов Михайлівна
dc.contributor.authorКалініна, Галина Петрівна
dc.date.accessioned2013-05-24T13:45:48Z
dc.date.available2013-05-24T13:45:48Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено ступінь деструкції протопектину у яблучному пюре при його гідротермічному та механічному обробленні як функціонально-технологічного компонента у складі морозива. Вивчено вплив різних способів оброблення на загальний вміст пектинових речовин та ступінь їхньої етерифікації, а також на співвідношення між розчинним пектином та протопектином. Проаналізовано вагомість наступних технологічних чинників: температури та тривалості гідротермічного оброблення; тиску і температури гомогенізації. Розроблено рекомендації щодо раціональних режимів оброблення яблучного пюре для його застосування у якості стабілізатора структури в технології морозива. Підтверджено високу якість органічного морозива молочно-яблучного та яблучного, виготовленого на основі натуральної пектиновмісної сировини. We researched the degree of protopectin destruction in the apple puree during its hydrothermal and mechanical processing, because protopectin is a functional component in the manufacturing of ice cream. The influence of different processing methods on the total content of pectins and their degree of etherification and the ratio between soluble pectin and protopectin was studied. We analyzed the significance of these technological factors: temperature and duration of hydrothermal treatment, pressure and temperature homogenization. The recommendations for rational modes of treatment apple puree for its use as a stabilizer structure in ice cream technology were developed. We confirmed the high quality of organic milk ice cream with apple puree and ice-cream with apple puree, made of natural pectin-containing raw materials.uk_UK
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Стан пектинових речовин у яблучному пюре як стабілізаторі структури морозива за різних способів оброблення / Г. Є. Поліщук, Л. М. Мацько, Г. П. Калініна // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. – 2012. – № 8 (98). – С. 37-40.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7912
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectяблучне пюреuk_UK
dc.subjectapple pureeuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleСтан пектинових речовин у яблучному пюре як стабілізаторі структури морозива за різних способів обробленняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
State of pectin apple puree as a stabilizer of ice cream during different ways of processing.pdf
Розмір:
3.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті