Дослідження структурно-механічних властивостей тіста зі шротом насіння льону

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorІжевська, Орися Петрівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2017-01-16T13:52:54Z
dc.date.available2017-01-16T13:52:54Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ матеріалах статті встановлено, що при використанні шроту льону погіршуються пружно-еластичні властивості тіста внаслідок зменшення в ньому клейковини, зниження її гідратаційної здатності та еластичності. Складові шроту льону внаслідок високої водопоглинальної здатності значно підвищують в’язкість тіста. Це зумовлює зниження газоутримувальної здатності та зменшення об’єму ферментованого тіста, що потребує застосування технологічних заходів для забезпечення необхідної якості виробів.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Дослідження структурно-механічних властивостей властивостей тіста зі шротом насіння льону / В. І. Дробот, О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. – № 10 (131). – С. 29-33.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24717
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectшрот льонуuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectеластичністьuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectшрот льнаuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectэластичностьuk_UA
dc.subjectклетчаткаuk_UA
dc.subjectвязкостьuk_UA
dc.subjectmeal flaxuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectelasticityuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей тіста зі шротом насіння льонуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvdsmvtzsnl.pdf
Розмір:
896.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті