Розроблення технології закусочних кисломолочних паст з композиціями прянощів на основі селери

Abstract

Однією із сучасних тенденцій розвитку технології є створення нових продуктів, збагачених комплексом біологічно активних сполук, що не тільки забезпечують організм людини основними поживними речовинами та енергією, а й сприяють покращенню здоров'я споживачів. Серед таких компонентів - натуральні прянощі. Зокрема, селера - пряна рослина із яскраво вираженим ароматом, яка відома людям з давніх часів як смачний овоч і прекрасний лікарський засіб від багатьох захворювань. Зокрема, селера містить у своєму складі багато вітамінів В1, В2, РР, Е, К, С, провітамін А. Селера багата фолієвою кислотою, органічними кислотами, цінними амінокислотами, мікроелементами. Використовується листя та коріння цієї рослини як у свіжому, так і сушеному вигляді. Селера характеризується помірно вираженим смаком та ароматом, тому застосовувати її у складі кисломолочних паст можна не тільки самостійно, а й у композиційних сумішах. One of the current trends of technology to create new products enriched with a complex of biologically active compounds that not only provide the body essential nutrients and energy, but also improves the health of consumers. Among these components - natural spices. In particular, celery - spicy herb with a strong flavor, which known to people since ancient times as a vegetable is delicious and a wonderful drug from many diseases. In particular, celery contains in its composition of vitamins V B2, PP, E, K, C, and vitamin A. Celery is rich in folic acid, organic acids, valuable amino acids, trace elements. Use leaves and roots of this plant in both fresh and dried. Celery is characterized moderately pronounced flavor and aroma, so use it as part of fermented milk pastes can not only themselves, but also in composite mixtures.