Дослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас
dc.contributor.author | Вайсеро, Ольга Олександрівна | |
dc.contributor.author | Дзюменко, Ольга Анатоліївна | |
dc.contributor.author | Кияниця, Світлана Геннадіївна | |
dc.contributor.author | Оболкіна, Віра Іллівна | |
dc.contributor.author | Крапивницька, Ірина Олексіївна | |
dc.date.accessioned | 2013-03-27T07:58:43Z | |
dc.date.available | 2013-03-27T07:58:43Z | |
dc.date.issued | 2010 | |
dc.description.abstract | Були проведені дослідження по впливу гідролізованного морквяного пюре та морквяно-яблучного пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованного пектину на структурні властивості кремово-збивних цукеркових мас. Визначені оптимальні поєднання рецептурних компонентів та технологічні режими приготування. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Дослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас / О. О. Вайсеро, О. А. Дзюменко, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця, І. О. Крапивницька // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 12—13 квітня 2010 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2010. — Ч ІІ. — С. 153. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7073 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.subject | яблучне пюре | uk_UK |
dc.subject | морквяне пюре | uk_UK |
dc.subject | агар | uk_UK |
dc.subject | пектин | uk_UK |
dc.subject | модифікований крохмаль | uk_UK |
dc.subject | желатин | uk_UK |
dc.subject | яєчний білок | uk_UK |
dc.subject | кремово-збивні цукеркові маси | uk_UK |
dc.subject | carrot puree | uk_UK |
dc.subject | agar | uk_UK |
dc.subject | pectin | uk_UK |
dc.subject | modified starch | uk_UK |
dc.subject | gelatin | uk_UK |
dc.subject | egg white | uk_UK |
dc.subject | whipped cream and candy supply | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
dc.title | Дослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас | uk_UK |
dc.type | Thesis | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ksgdvksnsvcm.pdf
- Розмір:
- 233.58 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: