Дослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВайсеро, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorДзюменко, Ольга Анатоліївна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.date.accessioned2013-03-27T07:58:43Z
dc.date.available2013-03-27T07:58:43Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractБули проведені дослідження по впливу гідролізованного морквяного пюре та морквяно-яблучного пюре з підвищеним вмістом низькометоксильованного пектину на структурні властивості кремово-збивних цукеркових мас. Визначені оптимальні поєднання рецептурних компонентів та технологічні режими приготування.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових мас / О. О. Вайсеро, О. А. Дзюменко, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця, І. О. Крапивницька // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 12—13 квітня 2010 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : НУХТ, 2010. — Ч ІІ. — С. 153.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7073
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectяблучне пюреuk_UK
dc.subjectморквяне пюреuk_UK
dc.subjectагарuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectяєчний білокuk_UK
dc.subjectкремово-збивні цукеркові масиuk_UK
dc.subjectcarrot pureeuk_UK
dc.subjectagaruk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectmodified starchuk_UK
dc.subjectgelatinuk_UK
dc.subjectegg whiteuk_UK
dc.subjectwhipped cream and candy supplyuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу комбінованих структуроутворювачів на структурні властивості цукеркових масuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdvksnsvcm.pdf
Розмір:
233.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей