Разработка технологии бисквитного полуфабриката специального назначения с использованием сахарозаменителя изомальтитола
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Установлено влияние сахарозаменителя изомальтитола на пенообразующую способность меланжа и стабильности пены. Исследовано физико-химические и структурные показатели готовых бисквитов на основе изомальтитола. It has been studied the effect of the sugar replacers’ isomaltitol on foaming capacity of egg melange and foam stability. Physical, chemical and structural indicators of ready-made biscuits on the basis of isomaltitol have been researched.
Опис
Ключові слова
диабет, гликемический индекс, бисквит, сахарозаменитель, изомальтитол, diabetes, glycemic index, biscuits, sugar replacers, izomaltitol, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Разработка технологии бисквитного полуфабриката специального назначения с использованием сахарозаменителя изомальтитола / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Научни трудове Университета по хранителни технологи. – Пловдив, 2013. – Том LX. – С. 114–118.