Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19547
Title: Зависимость состава бражки от применяемых рас дрожжей и качества мелассы
Authors: Куц, Анатолий Михайлович
Суходол, Виктория Фоминична
Мовчан, И. Д.
Keywords: спиртовое брожение
гибридные дрожжи
меласса
спиртове бродіння
меляса
гібридні дріжджі
alcoholic fermentation
hybrid yeast
molasses
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Issue Date: 1975
Citation: Куц, А. М. Зависимость состава бражки от применяемых рас дрожжей и качества мелассы / А. М. Куц, В. Ф. Суходол, И. Д. Мовчан // Реферативная информация о научно-исследовательских работах в вузах УССР. – 1975. – Вып. 10. – С. 39–40.
Abstract: Определены составы бражек в зависимости от дрожжей расы В и гибридов 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 и качества мелассы. Резкого влияния различных по качеству меласс на состав бражек не выявлено. Раса применяемых дрожжей больше влияют на летучий состав бражек, чем качество исходного сырья. Все гибридные дрожжи в процессе сбраживания мелассы накапливают суммарно больше примесей, чем дрожжи расы В. Визначені склади бражек залежно від дріжджів раси В і гібридів 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 та якості меляси. Значного впливу різних за якістю меляс на склад бражек не виявлено. Раса застосованих дріжджів більше впливає на леткій склад бражек, ніж якість вихідної сировини. Всі гібридні дріжджі в процесі зброджування меляси накопичують сумарно більше домішок, ніж дріжджі раси В. Defined compositions brew depending on the yeast races and hybrids 13, 26,67,75,93,94, 112, 176, 202, 279 and the quality of molasses. A sharp impact on the quality of molasses on the composition of the brew is not revealed. Race is used more yeast affect the volatile composition brew than the quality of the feedstock. All hybrid yeast in the fermentation process of molasses accumulate a total of more impurities than the yeast race Century.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19547
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
13.pdf404,12 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.