Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/21684
Title: Влияние концентрации сусла и расы дрожжей на образование продуктов брожения при спиртовом сбраживании мелассы
Authors: Куц, Анатолий Михайлович
Суходол, Виктория Фоминична
Keywords: кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
ненасыщенные соединения
дрожжи расы В
гибридные дрожжи
спиртовое брожение
меласса
спирт
биомасса
глицерин
высшие спирты
альдегиды
летучие кислоты
сложные эфиры
летучие азотистые вещества
volatile nitrogenous compounds, unsaturated compounds
yeast race V
hybrid yeasts
alcoholic fermentation
molasses
alcohol
biomass
glycerol
higher alcohols
aldehydes
volatile acids
esters
Issue Date: 1982
Citation: Куц, А. М. Влияние концентрации сусла и расы дрожжей на образование продуктов брожения при спиртовом сбраживании мелассы / А. М. Куц, В. Ф. Суходол // Известия вузов СССР. Пищевая технология. – 1982. – № 3. – С. 70-74.
Abstract: Исследовано влияния концентрации сусла и расы дрожжей на образование продуктов брожения при спиртовом сбраживании мелассы гибридными дрожжами Г-75 и Г-112 по сравнению с дрожжами расы В. Доказано, что с повышением концентрации независимо от расы дрожжей в бражке возрастает содержание спирта, глицерина, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров, летучих азотистых веществ и ненасыщенных соединений, а содержание биомассы и высших спиртов – уменьшается. Сахара более полно потребляются при низких концентрациях сусла. Но максимальный выход спирта наблюдается при концентрации 20 %, что обусловлено повышенным расходом сахара на его синтез. При всех концентрациях сусла дрожжи расы В расходовали меньше сахара на синтез биомассы, глицерина и летучих примесей спирта по сравнению с гибридными дрожжами Г-75 и Г-112. Investigated the effect of the concentration of the wort and the race of yeasts on the formation of fermentation products during alcoholic fermentation of molasses hybrid yeast G-75 and G-112 in comparison with the yeast of race V. It is proved that with increasing concentrations regardless of race yeast in the brew increases the content of alcohol, glycerol, aldehydes, volatile acids, esters, volatile nitrogen compounds and unsaturated compounds, and the content of biomass and higher alcohols decreases. Sugar more fully consumed at low concentrations of wort. But the maximum alcohol yield is observed at a concentration of 20 %, due to increased consumption of sugar in its synthesis. At all concentrations of wort yeast race V to use less sugar on the synthesis of biomass, glycerol and volatile impurities alcohol compared with hybrid yeast G-75 and G-112.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/21684
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
vliyanie.pdf2,79 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.