Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought

Ескіз

Файли

14.pdf (296.31 KB)

Дата

2016

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

There was analyzed influence of elaborated complex additives on biochemical processes in the dough and on bread quality. There was analyzed changes in balance of sugars in the dough with acidulants.

Опис

Ключові слова

прискорена технологія, ускоренная технология, accelerated technology, біохімічні процеси, биохимические процессы, biochemical propertie, житньо-пшеничний хліб, ржано-пшеничный хлеб, complex acidulants, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Silchuk, T. Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought / T. Silchuk, V. Zuiko // Journal of Faculty of Food Engineering. – Romania, 2016. – Vol. XV, Is. 1. - Р. 67-70.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23396

Колекції

Статті

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в