Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143| Title: | Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread |
| Authors: | Silchuk, Tatiana Bilyk, Olena Kovbasa, Vladimir Zuiko (Kulinich), Vira |
| Keywords: | підкислювач житньо-пшеничний хліб черствіння ретроградація крохмалю харчові добавки органічні кислоти acidulant rye-wheat bread staling starch retrogradation nutritional supplements organic acids кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції кафедра готельно-ресторанної справи кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів |
| Issue Date: | 2017 |
| Citation: | Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Eastern-european journal of enterprise technologies. – 2017. – Issue 5/11 (89). – P. 4–9. |
| Abstract: | The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження свіжості готових виробів. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143 |
| Appears in Collections: | Статті |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.