Виробництво сухого грибного напівфабрикату для збагачення харчових раціонів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті обґрунтовано вибір культивованих грибів як джерела харчового білка для збагачення протеїновою складовою харчових продуктів промислового виробництва та кулінарних виробів. Використаний на кафедрі технології оздоровчих продуктів низькотемпературний спосіб сушіння гливи надав можливість зберегти в сухому напівфабрикаті весь комплекс біологічно активних речовин, синтезованих у сировині природою. Протягом 3—4 год з матеріалу видаляється вся вільна і частина зв ’язаної з біополімерами грибів води, так що залишкова вологість складає 8—10 %. Це забезпечує тривале зберігання грибного напівфабрикату без погіршення його якості й органолептичних характеристик, що дозволяє впродовж року збагачувати протеїно вмісними добавками різні харчові середовища
Опис
Ключові слова
гриби, напівфабрикати, протеїнова складова, конвективне сушіння, кафедра технології оздоровчих продуктів, оздоровче харчування
Бібліографічний опис
Сімахіна, Г. О. Виробництво сухого грибного напівфабрикату для збагачення харчових раціонів / Г. О. Сімахіна, І. Ю. Гойко // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 2. – С. 190–196.