Nutritional value and consumer properties of bakery products with fructose for diabetic nutrition
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Nutritional value, consumer properties and freshness of bread with complex of additives was studied. These characteristics were determined by the organoleptic parameters by the expert estimation method, the structural and mechanical properties of the crumb on the automated penetrometer, the degree of freshness conservation by the indexes of lidding and moisture content, distribution and forms of moisture communication by differential thermal analysis on the derivatograph, the content of aromatic substances by the amount of bisulfite binding compounds.
Опис
Ключові слова
diabetes, freshness, bakery product, quality, fructose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Drobot, V. Nutritional value and consumer properties of bakery products with fructose for diabetic nutrition / V. Drobot, A. Shevchenko // Ukrainian Food Journal. – 2017. – Vol. 6, Issue 3. – P. 480–493.