Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3580
Title: Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів
Authors: Павелко, Володимир Іванович
Соколенко, О. Ю.
Заславський, Аркадій Ісакович
Keywords: варені ковбасні вироби
boiled sausages
термічна обробка
термокамери ковбасного виробництва
heat treatment
thermo sausage production
кафедра теплоенергетики та холодильної техніки
Issue Date: 2011
Citation: Павелко, В. І. Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів / В. І. Павелко, О. Ю. Соколенко, А. І. Заславський // Наукові праці НУХТ. - 2011. - №45. - С. 31-37.
Abstract: Наведені результати аналітичного дослідження впливу діаметра і довжини ковбасного виробу (батона) на тривалість процесу термообробки і, відповідно, на витрату теплоти (пари) для термокамер ковбасного виробництва. Розроблений алгоритм теплового розрахунку установки для термічної обробки варених і варено-копчених ковбасних виробів, який дозволяє визначити витрату теплової енергії на процеси підсушування, підсмажування і варки ковбасних виробів в залежності від зміни технологічних факторів, що впливають на вищевказані процеси. There are results of analytical research of influence of diameter and length of sausage product (baton) on continuance of thermal process and according to the spending heat for thermal camera of sausage industry. Algorithm of thermal calculation of plant for thermal processing for boiled and boiled-smoked sausages was developed, which can determine the number of using thermal energy for drying, frying and boiling process according to the changing technological factors, which make affect to those process.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3580
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
INVESTIGATION .pdf602,21 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.