Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4547| Title: | Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників |
| Authors: | Українець, Анатолій Іванович Дорохович, Антонелла Миколаївна Фоменко, Веніамін Васильович Полумбрик, Максим Олегович |
| Keywords: | пряничні вироби черствіння пряників ретроградація крохмалю кристалічні області аморфні речовини рентгенограма деградація крохмалю gingerbreads gingerbreads staling starch retrogradation crystalline materials amorphous materials X-ray diffraction starch degradation кафедра екологічної безпеки та охорони праці кафедра харчової хімії кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів |
| Issue Date: | 2007 |
| Citation: | Поліцукридні добавки та цукрозамінники уповільнюють черствіння пряників / А. І. Українець, А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, М. О. Полумбрик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2007. - № 2(27). - С. 18-19. |
| Abstract: | У статті проаналізовано інформацію про пряничні вироби, способи дослідження та процеси, що відбуваються під час черствіння пряників, а також перспективи використання поліцукридних добавок і цукрозамінників для уповільнення процесів черствіння. An influence of nature of polysaccharide additives and alternative sweeteners on gingerbread staling has been considered. It was found that fructose most effectively delay starch retrogradation in contrast to lactose, that favoured gingerbread staling process. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4547 |
| Appears in Collections: | Статті |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.