Влияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса
Вантажиться...
Файли
Дата
1990
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведены исследования по подбору перспективных рас дрожжей для сбраживания квасного сусла. Установлено, что с применением дрожжей Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, accharomycescarlsbergensislogos 163 можно получить квас с приятными вкусовыми и ароматическими качествами и более полным насыщенным диоксидом углерода. Повышение температуры брожения квасного сусла с 30 до 35 ° С ускоряет процесс приготовления кваса при незначительном ухудшении его вкусовых качеств.
A study on the selection of promising races yeast for fermentation kvass wort. Established that the use of yeast Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, Saccharomycescarlsbergensislogos 163 may receive brew with pleasant taste and aromatic qualities and a full saturated with carbon dioxide. Raising the temperature of fermentation kvass wort from 30 to 35 ° C accelerates the process of making kvass with a slight deterioration in its taste.
Опис
Ключові слова
расы дрожжей, квасное сусло, квас, yeast race, fermented wort, kvass, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Влияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса / Л. В. Кислая, Е. А. Опекуха, В. Л. Прибыльский, О. А. Ярмощук, Е. Е. Колесникова, В. А. Маринченко, В. А. Домарецкий // Известия вузов : Пищевая технология. - 1990. - № 1. - С. 73.