Інтенсифікація процесу зброджування сусла із використанням фільтрату післяспиртової барди
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання фільтрату післяспиртової барди на стадії приготування замісів дозволить компенсувати нестачу азотного живлення, викликану застосуванням концентрованих ФП, а також покращити біологічну активність дріжджів на стадіях їх приготування і зброджування сусла та зменшити потреби в технологічній
воді.
Встановлено, що фільтрат барди в кількості до 50 % може бути використаний для
приготування замісу, при цьому оцукрене сусло збагачується поживними речовинами для дріжджів, зменшуються
втрати охолоджуючої води, вуглеводів на утворення побічних продуктів бродіння і зростав вихід спирту.
Using filtrate pislyaspyrtovoyi bards under preparation batches will compensate for the lack of nitrogen supply caused by the use of concentrated AF and improve the biological activity of the yeast in the stages of their preparation and fermentation of wort and reduce the need for technologicalwater.Found that the filtrate bards of up to 50% can be used forcooking dough, while otsukrene mash enriched nutrients for the yeast, reducedloss of cooling water, carbohydrates on the formation of by-products of fermentation and increasedwithdrawal of alcohol.
Опис
Ключові слова
концентровані ферментні препарати, concentrated fermental preparations, фільтрат післяспиртової барди, filtrate distillery stillage, в'язкість барди, viscosity bards, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Шиян, П. Л. Інтенсифікація процесу зброджування сусла із використанням фільтрату післяспиртової барди / П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, Р. Г. Кириленко, В. Б. Сизько, Г. В. Єрмакова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2007. – Вип. 30. - Т. 1. – С. 63-65.