Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505| Назва: | Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments |
| Автори: | Silchuk, Tatiana Kovalenko, Anna |
| Ключові слова: | rye flour bread enzymatic additives ржаная мука хлеб ферментные препараты житнє борошно хліб ферментні препарати кафедра готельно-ресторанної справи |
| Дата публікації: | 2013 |
| Бібліографічний опис: | Silchuk, T. Rye-wheat bread production with the use of the accelerated technologies at the restaurant establishments / T. Silchuk, A. Kovalenko // Nauka i studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 60-65. |
| Короткий огляд (реферат): | The technological process of dough-making of rye flour on accelerated technology with using of "Ibis" integrated (complex) bakery improvers is investigated. The Influence of "Ibis" improvers on the process of accumulation of acids, structural and mechanical properties of dough and quality of bread is analysed. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8505 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| rye_flour_bread.pdf | 228,68 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.