Використання природних полісахаридів у стабілізуючих композиціях

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

гідроколоїди, пектин, крохмаль, структура, реологічні властивості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи, hydrocolloids, pectin, starch, structure, rheological properties

Бібліографічний опис

Використання природних полісахаридів у стабілізуючих композиціях / О. В. Запотоцька, О. В. Лисий, В. Я. Пічкур // Тези 79 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті». – К. : НУХТ. – 2013. – Ч. 4. - С. 373-374.