Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведено скринінг культур колекції штамів відділу біотехнології ТІММ та відібрано 19 штамів для створення препаратів для сирів швейцарської групи. Skrining of cultures of collection of cultures of department of biotechnology of TIMM is produced and 19 cultures are selected for creation of preparations for the production of cheeses of swiss group.
Опис
Ключові слова
мікрофлора, пропіоновокислі бактерії, сири швейцарської групи, якість, mikroflora, propineb bacteria, cheeses of swiss group, quality, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Боднарчук, О. В. Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи / О. В. Боднарчук, Н. Ф. Кігель, Н. М. Шульга // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 70–71.