Розроблення рецептур круп’яних кулінарних виробів, збагачених протеїновмісними напівфабрикатами із зеленої маси рослин
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано, що введення білоквмісних напівфабрикатів із зеленої маси рослин до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності кулінарної продукції та надає додаткові функціональні властивості.
It has been shown that the introduction of protein-containing semi-products from the green mass of plants to the designed recipes contributes to the increase of the biological value of culinary products and provides additional functional properties.
Опис
Ключові слова
білковмісні напівфабрикати, кулінарні вироби, оптимізація рецептури, зелена маса, амінокислотний склад, рroteinaceous half-products, culinary products, recipe optimization, plant green mass, amino acids composition, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Cолодко, Л. М. Розроблення рецептур круп’яних кулінарних виробів, збагачених протеїновмісними напівфабрикатами із зеленої маси рослин / Л. М. Cолодко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25–26 травня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – С.64–66.