Дослідження структурно-механічних властивостей емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено структурно-механічні властивості емульсій для заварних пряників з використанням житньо-солодового екстракту.
The structural and mechanical properties of emulsions for custard cakes with rye-malt extract.
The structural and mechanical properties of emulsions for custard cakes with rye-malt extract.
Description
Keywords
емульсії, emulsions, структурно-механічні властивості, реологічні криві, в’язкість, гранична напруга зсуву, житньо-солодовий екстракт, вологість, температура емульсії, тиксотропія, structural and mechanical properties, rheological curves, viscosity, boundary shear stress, rye, malt extract, moisture, temperature emulsion tyksotropiya, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Дослідження структурно-механічних властивостей емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту / В. І. Дробот, Д. Ю. Ігнатченко, Є. І. Ковалевська, А. Д. Прокопенко // Наукові праці НУХТ. - 2007. - № 24. - С. 60-62.