Технологія напівкопчених ковбас
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено основні технологічні операції виготовлення напівкопчених ковбас двома способами (без підморожування і з підморожуванням м’яса), а також можливості підвищення технологічних характеристик фаршів (з використанням білоквмісних наповнювачів – молочних та яєчних продуктів, композицій зернобобових культур, добавок). The article presents the basic manufacturing operations making smoked sausages in two ways (without frosting meat and with frosting meat), as well as opportunities to increase the technological characteristics of ground meat (using fillers containing protein - dairy and egg products, legumes compositions, additives).
Опис
Ключові слова
фарш, білоквмісні наповнювачі, напівкопчені ковбаси, технологія, підморожене м'ясо, копчення, stuffing, fillers containing protein, smoked sausage, technology, frostbitten meat, smoked, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Технологія напівкопчених ковбас / В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Мясное дело. – 2008. - № 4. – С. 14-17.