Технологія напівкопчених ковбас

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті наведено основні технологічні операції виготовлення напівкопчених ковбас двома способами (без підморожування і з підморожуванням м’яса), а також можливості підвищення технологічних характеристик фаршів (з використанням білоквмісних наповнювачів – молочних та яєчних продуктів, композицій зернобобових культур, добавок). The article presents the basic manufacturing operations making smoked sausages in two ways (without frosting meat and with frosting meat), as well as opportunities to increase the technological characteristics of ground meat (using fillers containing protein - dairy and egg products, legumes compositions, additives).

Опис

Ключові слова

фарш, білоквмісні наповнювачі, напівкопчені ковбаси, технологія, підморожене м'ясо, копчення, stuffing, fillers containing protein, smoked sausage, technology, frostbitten meat, smoked, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Пасічний, В. М. Технологія напівкопчених ковбас / В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Мясное дело. – 2008. - № 4. – С. 14-17.

Зібрання