DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14661

Название: Butter biscuit with increased biological value
Другие названия: Здобне печиво з підвищеною біологічною цінністю
Авторы: Obolkina, Vera
Yemelyanova, Nina
Kyianytsia, Svetlana
Skrypko, Anhelina
Оболкіна, Віра Іллівна
Ємельянова, Ніна Олександрівна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Скрипко, Ангелiна Петрiвна
Ключевые слова: butter biscuits
oatmeal
wheat flour
oat malt flour
здобне печиво
вівсяне борошно
борошно пшеничне
борошно з вівсяного солоду
сдобное печенье
овсяная мука
мука пшеничная
мука из овсяного солода
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Obolkyna, V. Butter biscuit with increased biological value / V. Obolkyna, A. Skrypko, N. Yemelyanova, S. Kyianytsia // Journal of food and packaging. Science, Technique and Technologies / National Academy of packing Bulgaria, University of Food Technologies Plovdiv, Bulgaria. – 2014. – № 3. – P. 98 – 101.
Краткий осмотр (реферат): Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro- and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14661
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Sksgbbwibv.pdf484,94 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback