Butter biscuit with increased biological value
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro- and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Опис
Ключові слова
butter biscuits, oatmeal, wheat flour, oat malt flour, здобне печиво, вівсяне борошно, борошно пшеничне, борошно з вівсяного солоду, сдобное печенье, овсяная мука, мука из овсяного солода, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Obolkyna, V. Butter biscuit with increased biological value / V. Obolkyna, A. Skrypko, N. Yemelyanova, S. Kyianytsia // Journal of food and packaging. Science, Technique and Technologies / National Academy of packing Bulgaria, University of Food Technologies Plovdiv, Bulgaria. – 2014. – № 3. – P. 98–101.