Исследование влияния состава глазурей на их свойства и использование в пищевой промышленности
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Введение фруктовых соков и молочной сыворотки позволит снизить содержание какао-масла, тем самым понизить жирность и уменьшить стоимость глазури.
Introduction of fruit juices and whey will reduce cocoa butter content, thereby to lower the cost and reduce fat glaze.
Опис
Ключові слова
кондитерские полуфабрикаты, глазурирование, кондитерские изделия, semi-finished confectionery, glazing applications, confectionery, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Исследование влияния состава глазурей на их свойства и использование в пищевой промышленности / М. Л. Земелько, Т. В. Зуева, О. В. Черваков, В. В. Манк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 243.