Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням гарбузового і журавлиного соку
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У харчуванні людини хліб грає найважливішу роль. Значення хліба неоціненне, без нього неможливо уявити харчовий раціон сучасної людини. На сьогоднішній день у численному асортименті хлібобулочних виробів переважають вироби з пшеничного сортового борошна, які потребують регуляції хімічного складу за біологічно активними речовинами.
In human nutrition food plays a major role. The value of bread invaluable, without it is impossible to imagine modern human diet. To date, numerous assortment of baked goods dominated with products of high quality wheat flour that require regulation by the chemical composition of biologically active substances.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, журавлиний сок, гарбузовий сок, bakery products, cranberry juice, pumpkin juice, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Василенко, Ю. М. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням гарбузового і журавлиного соку / Ю. М. Василенко, А. В. Гавриш, Т. І. Іщенко // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : Міжнародна науково-практична конференція, 25-27 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 84-85.