DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20326

Название: Влияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлеба
Другие названия: The effect of non-traditional plant materials on bread nutritional value and quality
Авторы: Зуйко, Вера Игоревна
Сильчук, Татьяна Анатольевна
Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
Рахметов, Джамал Бахлулович
Zuiko, Vira
Silchuk, Tatiana
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Rakhmetov, Dzhamal
Ключевые слова: хлеб
хліб
вread
пищевая ценност
харчова цінність
biologica lvalue
щавнат
schavnat
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Кулинич, В. И. Влияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлеба / Т. А. Сильчук, О. В. Арпуль, В. И. Кулинич, Д. Б. Рахметов // Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. – 2015. - № 1. – С. 12-16.
Краткий осмотр (реферат): Повышение пищевой ценности хлеба путем обогащения его растительным белком является целесообразным и актуальным. Исследовано применение растительного белоксодержащего сырья при производстве ржано-пшеничного хлеба. Установлено, что внесение щавната повышает содержание белка в хлебе. Улучшаются реологические свойства теста, увеличивается его водопоглотительная способность, расплывание теста уменьшается.Підвищення харчової цінності хліба шляхом збагачення його рослинним білком є доречним і актуальним. Досліджено застосування рослинної білоквмісної сировини при виробництві житньо-пшеничного хліба. Встановлено, що внесення щавнату підвищує вміст білка у хлібі. Покращуються реологічні властивості, збільшується водо поглинальна здатність , розпливання тіста зменшується. This is topical to enrichment of food with vegetable albumen. It makes sense to its submission to the products of mass consumption. Investigated of using protein-bearing raw material in technology rye- wheat bread with accelerated technology in restaurant’sestablishment. It was established that the addition of schavnat had small impairmentto specific volume and pore volume of the finished products, but the viscosity of dough is improved by increasing water-holdingability of dough. Spreading of dough is reduced.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20326
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Vlianie_netraditsionnogo_rastitelnogo_syrya_na.pdf271,44 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback