DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20466

Название: Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста
Другие названия: Influence glucose-fructose syrup and maltose treacle on yeast microflora of dough
Авторы: Бондаренко, Юлія Вікторівна
Дробот, Віра Іванівна
Drobot, Vera
Bondarenko, Julia V.
Ключевые слова: глюкозно-фруктозний сироп
цукор
тісто
дріжджі
мальтозна патока
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
глюкозно-фруктозный сироп
сахар
тесто
дрожжи
мальтозная патока
glucose-fructose syrup
sugar
dough
yeast
maltose treacle
Issue Date: 2008
Библиографическое описание: Бондаренко, Ю. В. Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXІ столітті : матеріали 74-ої наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 21–22 квітня 2008 р. – К. : РВЦ НУХТ, 2008. – С. 254–255.
Краткий осмотр (реферат): В тезах відзначено, що у виробництві булочних виробів заміна цукру глюкозно-фруктозним сиропом та мальтозною патокою впливає стан дріжджової мікрофлори тіста. Встановлено, що внесення глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки сприяє збільшенню кількості дріжджових клітин та інтенсивнішому накопиченню діоксиду вуглецю в тісті. В тезисах отмечено, что в производстве булочных изделий замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом и мальтозной патокой влияет на состояние дрожжевой микрофлоры теста. Установлено, що внесение глюкозно-фруктозного сиропа и мальтозной патоки способствует увеличению количества дрожжевых клеток и более интенсивному накоплению диоксида углерода в тесте. In theses noted that the production of bakery products replacing sugars glucose-fructose syrup and maltose treacle affects the state of the yeast microflora dough. It was established that the introduction of glucose-fructose syrup and maltose treacle increases the number of yeast cells and intense accumulation of carbon dioxide in the dough.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20466
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
MKbjvvgfsimpndmt.pdf75,05 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback