Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26563
Title: Хлібобулочні вироби для хворих на цукровий діабет, збагачені фізіологічно-функціональними інгредієнтами
Other Titles: Bakegoodss are for patients with a diabetes mellitus, enriched by physiologically-functional ingredients
Authors: Дробот, Віра Іванівна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Місечко, Наталія Орестівна
Сєдих, Ольга Леонідівна
Білик, Олена Анатоліївна
Drobot, Vera
Bondarenko, Julia V.
Misechko, Natalia
Seidykh, Olga
Bilyk, Olena
Keywords: фруктоза
лактулоза
харчові волокна
функціональні інгредієнти
якість виробів
діабетичні продукти
технологічний процес
пищевые волокна
функциональные ингредиенты
качество изделий
диабетические продукты
технологический процесс
fructose
lactulose
dietary fiber
functional ingredients
quality products
diabetic products
technological process
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра інформатики
Issue Date: 2017
Citation: Хлібобулочні вироби для хворих на цукровий діабет, збагачені фізіологічно-функціональними інгредієнтами / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Н. О. Місечко та ін. // Хранение и переработка зерна – 2017. - №. 5. – С. 57-61.
Abstract: В матеріалах статті обґрунтовано доцільність збагачення хлібобулочних виробів для хворих на цукровий діабет пшеничними висівками, сухою пшеничною клейковиною, соєвою олією, йодованою сіллю, що містять функціональні інгредієнти, які покращують спектр фізіологічних властивостей цих виробів. Розрахунок хімічного складу нових виробів свідчить, що їх можна віднести до фізіологічно-функціональних продуктів, оскільки їхнє споживання задовольняє добову потребу в харчових волокнах, ненасичених жирних кислотах, низці мінеральних речовин і вітамінів забезпечується більше як на 20%. Розроблені вироби призначено для споживання як хворим на цукровий діабет, так і широкому колу споживачів. В материалах статьи обоснована целесообразность обогащения хлебобулочных изделий для больных сахарным диабетом пшеничными отрубями, сухой пшеничной клейковиной, соевым маслом, йодированной солью, содержащих функциональные ингредиенты, которые улучшают спектр физиологических свойств этих изделий. Расчет химического состава новых изделий свидетельствует, что их можно отнести к физиологически функциональным продуктам, поскольку их потребление удовлетворяет суточную потребность в пищевых волокнах, ненасыщенных жирных кислотах, ряде минеральных веществ и витаминов обеспечивается более чем на 20%. Разработанные изделия предназначены для потребления как больным сахарным диабетом, так и широкому кругу потребителей. In the article the expediency of the enrichment of bakery products for diabetics wheat bran, dry wheat, soybean oil, iodized salt, containing functional ingredients that improve the range of the physiological properties of these products. The calculation of the chemical composition of new products shows that they can be attributed to physiologically functional foods, since their consumption satisfies the daily need in dietary fibers, unsaturated fatty acids, some minerals and vitamins provided by more than 20 %. Developed products intended for consumption such as diabetics, and a wide range of consumers.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26563
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
hlib.PDF552.25 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.