Модель кінетики тепломасопереносу в процесі НВЧ-обробки харчової сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Процеси мікрохвильової (НВЧ) обробки харчової сировини достатньо складні
для теоретичного моделювання, оскільки, з точки зору термодинаміки не -
оборотних процесів, це ряд пов’язаних явищ переносу маси, енергії, імпульсу в умовах неоднорідності та не лінійності гетерогенного середовища. Відсутність системного підходу при отриманні моделей часто призводить до грубих помилок і, як наслідок, поганої адекватності з експериментом. Зазвичай, роблять припущення, що основний масоперенос здійснюється не концентраційною дифузією вологи, а впливом термодифузії, і фільтраційним перенесенням можна знехтувати. У статті запропоновано кінетичну модель
тепломасообмінних процесів при впливі НВЧ-поля на харчову сировину, яка враховує фільтраційний масопереніс під дією градієнта тиску, що виникає в
обсязі тіла.
The processes of microwave processing of food raw materials are quite complex for theoretical modeling, since, in terms of the thermodynamics of irreversible processes, this is a series of associated phenomena of mass transfer, energy, momentum under heterogeneity and nonlinearity of a hete-
rogeneous medium. The lack of systematic approaches in obtaining the models often leads to gross errors and, as a consequence, to inaccurate experimental data. Usually it is
assumed that the main mass transfer is carried out not by the concentration of moisture diffusion, but by the influence of
thermal diffusion, and the filtration transfer can be neglected.
Опис
Ключові слова
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, тепломасообмін, модель, рівняння, НВЧ, волога, тиск, температура, heat transfer, model, equation, microwave, moisture, pressure, temperature
Бібліографічний опис
Модель кінетики тепло- масопереносу в процесі НВЧ-обробки харчової сировини / І. Г. Бабанов, В. О. Потапов, С. В. Прасол, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2017. - Т. 23, № 5. – С. 80–86