Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дана стаття присвячена теоретичному обґрунтуванню використання борошна спельти у технології борошняних виробів для закладів ресторанного господарства. Проведено порівняльний аналіз пшеничного борошна та борошна спельти. Проаналізовано структурномеханічні та пружно-еластичні характеристики тіста із обох видів борошна. Запропоновано рецептури галетного печива і кексів із борошна спельти з урахуванням особливостей її клейковини.Theoretical proofing of usage spelt flour for pastry technologies at the restaurant establishments are presented in the paper. Wheat flour has been compared to spelt flour. Structural-chemical and visco-elastic characteristics of dough made from wheat and spelt flour types were analysed. Authors have been recommended recipes for gallette biscuits and cakes due to the gluten structure.
Опис
Ключові слова
борошно спельти, пшеничне борошно, тісто із борошна спельти, борошняні вироби, spelt flour, wheat flour, dough from spell flour, pastry, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Перспективи використання борошна спельти у технології борошняних виробів / Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко, М. В Курінна. В. В. Сірик // Інтернаука. – 2021. – № 1 (101). – Т. 1. – С. 78–82.