Дослідження можливості використання порошку м’яти перцевої у виробництві начинок для вафель
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено хімічний склад порошку м’яти перцевої, обґрунтовано можливість та доцільність його застосування. Досліджено органолептичні та основні фізико-хімічні властивості добавки. Її використання дасть змогу створити нові або вдосконалити традиційні кондитерські вироби оздоровчого призначення. The chemical composition of peppermint powder has been studied, the possibility and expediency of its use have been substantiated. The organoleptic and basic physicochemical properties of the additive have been studied. Its use will allow you to create new or improve traditional health confectionery.
Опис
Ключові слова
вафлі, начинка, порошок м’яти перцевої, рецептура, харчова цінність, біологічна цінність, waffles, stuffing, peppermint powder, recipe, nutritional value, biological value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Махинько, Л. Дослідження можливості використання порошку м’яти перцевої у виробництві начинок для вафель / Людмила Махинько, Юлія Писаренко, Анастасія Чумак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 132.