Вплив технологічних параметрів зброджування сусла на накопичення летких органічних домішок спиртової бражки
Вантажиться...
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Широке впровадження енерго- і ресурсозберігаючої технології спиртових бражок з використанням низькотемпературної термоферментативної обробки крохмалевмісної сировини передбачає зниження дисперсності
помелу сировини, підвищення концентрації та температури зброджування сусла. Тому з метою зменшення питомих
енерговитрат та одержання етилового спирту високої якості необхідні достовірні дані про якісний і кількісний склад леткої частини бражки.
The widespread introduction of energy-and resource-saving technologies alcohol brazhok using low termofermentatyvnoyi raw starch processing involves reducing dispersiongrinding of raw materials, improve concentration and temperature fermentation of wort. Therefore, in order to reduce unitenergy and obtaining ethanol quality needed reliable data on the qualitative and quantitative composition of the volatile brazhku.
Опис
Ключові слова
зріла бражка, заміс, batch, сусло, mash, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кириленко, Р. Г. Вплив технологічних параметрів зброджування сусла на накопичення летких органічних домішок спиртової бражки / Р. Г. Кириленко, П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, А. М. Куц, В. Б. Сизько // Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості : сьогодення і перспективи : IX Міжн. наук.-техн. конф., 17-19 жовтня 2005. - С. - 61-62.