Фруктоза та лактулоза – перспективні цукрозамінники у хлібопекарському виробництві
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В матеріалах статті висвітлено вплив фруктози і лактулози на дріжджову мікрофлору тіста, формування його структурно-механічних властивостей та якість готових виробів. Встановлено доцільність використання композиції фруктози і лактулози у виробництві діабетичних хлібобулочних виробів.
In the article the material effects of fructose and lactulose on the yeast flora dough, forming its structural and mechanical properties and quality of finished products. Established the feasibility of using the composition of fructose and lactulose in the production of diabetic bakery.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, цукрозамінник, фруктоза, лактулоза, пребіотик, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bakery, sweetener, fructose, lactulose, prebiotic
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Фруктоза та лактулоза – перспективні цукрозамінники у хлібопекарському виробництві / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Н. О. Місечко // Наука – від теорії до практики : зб. наук. пр. - Сопот: «Diamond trading tour», 2013. – С. 47-54.