Перегляд за Автор "Антоненко, Оксана Василівна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці (Патент на корисну модель № 56246)
(2011) Пасічний, Василь Миколайович; Проворова, Тетяна Ігорівна; Антоненко, Оксана Василівна; Мороз, Олена Олексіївна
Розроблено спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці, що передбачає підготовку м’ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, згідно якого до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16% від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода – 1:3. A method of producing smoked sausages from poultry, which involves the preparation of raw meat, grinding, entrenched, cooking meat, forming and heat treatment, whereby a part of the meat is injected into the hydrated form of extrusion barley groats in an amount of 12-16% mass unsalted raw, while hydration extrusion barley grains is carried out at a ratio of barley: water - 1:3.
Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на винахід № 98584)
(2012) Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, Оксана Василівна; Ястреба, Юлія Анатоліївна
Розроблено фарш з грибним структурованим напівфабрикатом, який включає яловичину жиловану, свинину жиловану, сало, сіль, спеції, воду, який відрізняється тим, що додатково містить філе та стегно курячі, грибний структурований напівфабрикат, паприка, гідроколоїди. A stuffing with mushroom structured semi-finished product, which includes beef, trimmed, trimmed pork, lard, salt, spices, water, wherein further comprising a thigh fillet and chicken, as well as vegetable raw materials used mushroom, paprika, hydro colloids.
Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом (Патент на корисну модель № 68994)
(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Антоненко, Оксана Василівна; Ястреба, Юлія Анатоліївна
Розробленоспосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини, обвалювання та жилування м’ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м’яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м’яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м’ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок, стерилізацією за стандартними режимами згідно об’єму банки, який відрізняється тим, що на стадії підготовки основної сировини м’ясна сировина та додатково підготовлений білково-жировий стабілізатор подрібнюється на вовчку з діаметром отворів вихідної решітки 4 – 16 мм, з подальшим складанням і подрібненням фаршу в кутері, під час якого на основну м’ясну сировину вносять, функціональні добавки в, спеції, розчин крові з молоком, білково-жировий стабілізатор, продовжують кутерування, після чого вводять, лід або воду та вносять, гідратовану білоквмісну рослинну сировину, шпиг або топлений жир з подальшим введенням льоду або води і продовжують кутерування температури фаршу плюс 6-12 С. A method of manufacturing farshevyh cans, which includes pipeline of key raw, deboned and zhyluvannya raw meat, grinding on Volchkov, salting meat with salt, sugar, sodium nitrite, maturation of meat, the formulation with the inclusion of recipes meat and dairy raw food whole blood, spices kuteruvannya mixture with an introduction to the basic raw material of ice and water, followed by filling stuffing cans sterilization using standard modes according to the volume of banks, which is characterized in that at the stage of basic raw materials raw meat and additionally prepared protein-fat shredded stabilizer on Vovchok of the original grid hole diameter 4 - 16 mm, with further fragmentation and meat cutters in, during which the principal raw meat made, functional additives, spices, solution of blood with milk protein and fat stabilizer continue kuteruvannya then injected, ice or water and bring, hydrated protein containing plant material, spy or melted fat with subsequent introduction of ice or water and continue kuteruvannya temperature minced plus 12-6 C.