Перегляд за Автор "Баленко, Тетяна Леонідівна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Ароматичні й смакові добавки на твердий основі значно подовжують зберігання продуктів
(1993) Усенко, Віталій Олександрович; Баленко, Тетяна Леонідівна; Сапронова, Любов Григорівна; Куц, Анатолій Михайлович
Досліджено стійкість ароматичних і смакових добавок, які містили ефірну олію м'яти котячої, екстрактів буркуну, материнки, нанесену на білі сухарі та цукор. Встановлено, що якісний склад ароматичних і смакових речовин при зберіганні протягом 3 місяців залишився незмінним. Дещо змінилося кількісне співвідношення найбільш нестійких перших п'яти компонентів. Але це практично не позначалося на ароматі і смаку продукту. Отже, інертні носії сухих добавок (цукор і білі сухарі) забезпечують зберігання смакових та ароматичних компонентів сухих добавок протягом тривалого часу. The stability of aromatic and flavor additives that contained essential oils of mint cat, clover extract, oregano, put on white bread and sugar. Established that the quality of the aromatic and flavoring substances during storage for 3 months remained the same. Something has changed the proportion of the most unstable of the first five components. But this almost no effect on the aroma and taste of the product. So dry inert carrier additives (sugar, white bread) provide storage flavoring and aromatic components dry supplements for a long time.
Одержання ефірної олії з м’яти котячої та змієголовника молдавського
(1995) Усенко, Віталій Олександрович; Баленко, Тетяна Леонідівна; Сапронова, Любов Григорівна; Куц, Анатолій Михайлович
Досліджено динаміку і складено матеріальний баланс процесу одержання ефірної олії з м’яти котячої та змієголовника молдавського методом гідродистиляції. Газохроматографічним методом вивчено якісний і кількісний склад ефірної олії, до якого входять 12 компонентів. The dynamics and material balance drawn process of obtaining the essential oil of mint cat and dracocephalum by moldovan hidrodystylyatsiyi. Chromatographic method the qualitative and quantitative composition of the essential oil, which includes 12 components.
Перспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавок
(1993) Усенко, Віталій Олександрович; Баленко, Тетяна Леонідівна; Сапронова, Любов Григорівна; Куц, Анатолій Михайлович
Мета роботи — підбір твердих носіїв для ароматичних і смакових добавок, від яких значною мірою залежить якість і стійкість одержуваних продуктів. Досліджували цукор рафінований, вафельну крихту, сухарі білі та чорні, сіль кухонну, крохмаль картопляний та окислений, мальтин, цукрову пудру, глюкозу, яблучний порошок. Встановлено, що сухарі білі й чорні, вафельна крихта та рафінований цукор — найбільш перспективні тверді носії для створення сухих ароматизуючих і смакових добавок, внаслідок їх високої сорбційної здатності, нульової ізомеризаційної здатності та хімічної нейтральності. Purpose — the selection of solid carriers for flavours, which largely depends on the quality and durability of the products. Researched refined sugar, wafer crumbs, crackers, white and black, table salt, potato starch and oxidized, maltin, icing sugar, glucose, Apple powder. It is established that the crackers are white and black, waffle chips, and refined sugar — the most promising solid media to create a dry flavoring and food additives, due to their high sorption capacity, zero samaritaine ability and chemical neutrality.