Перегляд за Автор "Бойко, B. C."

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Використання регуляторів кислотності і харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом
(2009) Пасічний, Василь Миколайович; Бойко, B. C.; Ярошевич, Володимир Ігорович
У статті наведено модель використання регуляторів кислотності та харчових добавок при виробництві ковбас з направленим процесом автолізу. Науково обґрунтовано перспективи використання таких композицій для регулювання автолітичних процесів під час виготовлення виробів, що позитивно вплине на готовий продукт. The article presents a model using acidity regulators and food additives in the production of sausages directed autolysis process. Scientifically grounded perspectives of such compositions to regulate autolysis processes in the manufacture of products that have a positive impact on the finished product.
Дослідження використання харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом
(2009) Ощіпок, Ігор Миколайович; Ярошевич, Володимир Ігорович; Пасічний, Василь Миколайович; Бойко, B. C.
У статті викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів в процесі посолу. This paper presents the results of research and technological characteristics change microbiological minced meat during salting.
Дослідження зміни маси строкопчених ковбасних виробів при коптінні і сушінні
(2008) Бойко, B. C.; Бабанов, Ігор Геннадійович
З метою вибору раціонального режиму коптіння і сушіння, забезпечення при цьому належної якості продукту були проведені порівняльні дослідження по вивченню впливу тривалості дії температурно – вологісного поля, швидкості руху робочого середовища на тепломасообмін і якість ковбас при їх обробці в апаратах камерного типу і в сушарках загального типу. To select the rational mode of smoking and drying, thus ensuring proper quality of the product were carried out comparative research to study the influence of the duration of the temperature - humidity field, the velocity of the working environment on heat and mass transfer quality sausages in their handling of devices and cell-type dryers general type .
Технологічні можливості використання курячого м’яса у виробництві січених напівфабрикатів, ковбасних виробів та консервів
(2009) Пасічний, Василь Миколайович; Мороз, Олена Олексіївна; Бойко, B. C.; Дяченкo, Юлія Іванівна
Стаття присвячена використанню курячого м’яса у продуктах харчування. Встановлено, що птахівництво задовольняє населення України і підприємства м'ясопереробної промисловості м’ясом птиці і яєчними продуктами у повному обсязі. Тому одним з завдань технологічної служби підприємств лишаються питання розширення асортименту м’ясних виробів з використанням м’яса птиці. The article is devoted to the use of chicken meat in food. Found that poultry is the only resource direction that satisfies the population of Ukraine and the meat processing industry poultry and egg products in full. So one of the tasks of the technological service companies remain enlargement range meat products using poultry.