Перегляд за Автор "Бурлак, Наталія Іванівна"

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 5 з 5
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження якісних характеристик нових плодових соусів
    (2022) Бурлак, Наталія Іванівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
    Соуси на основі плодової сировини, що користуються попитом у багатьох країнах, набувають все більшу популярність і серед споживачів. Під час досліджень не виявлено впливу загусника на якісні характеристики соусу залежно від місця проростання та сорту плодової сировини. Sauces based on fruit raw materials, which are in demand in many countries, are gaining more and more popularity among consumers. During the research, no influence of the thickener on the quality characteristics of the sauce was found, depending on the place of germination and the type of fruit raw material.
  • Ескіз
    Документ
    Отримання антоціанових барвників із сировини рослинного походження
    (2023) Бурлак, Наталія Іванівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Шутюк, Віталій Володимирович
    Одним із перспективних напрямів розвитку харчової промисловості є пошук нових технологічних рішень в отриманні антоціанових барвників, тому що, спостерігається збільшення попиту на природні харчові колоранти, серед яких лідируючі позиції за обсягом продажів займають саме антоціанові
  • Ескіз
    Документ
    Створення нових функціональних снекових продуктів із рослинної сировини
    (2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бурлак, Наталія Іванівна
    Досліджено можливість використання пюре з гарбуза та стевії при виробництві пастили функціонального призначення. Розроблено рецептуру та підібрано оптимальні технологічні параметри. The possibility of using mashed pumpkin and stevia in the production of pastille with a functional purpose was investigated. The recipe was developed and the optimal technological parameters were selected.
  • Ескіз
    Документ
    Сучасний стан ринку харчових барвників
    (2023) Бурлак, Наталія Іванівна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бут, Сергій Анатолійович
    Для зміни забарвлення харчових продуктів можуть застосовуватися тільки абсолютно нешкідливі барвники. У різних країнах застосовуються різні харчові барвники. Їх номенклатура за останні 10–15 років скоротилася в 4—5 разів; приблизно з 80 до 20 найменувань. Сюди входять барвники всієї гами квітів, а саме: червоні, оранжеві, жовті, зелені, блакитні, чорні та інші, що дає широку можливість вибору. Only completely harmless dyes can be used to change the color of food products. Different countries use different food dyes. Their nomenclature has decreased by 4-5 times over the last 10-15 years; from approximately 80 to 20 items. This includes dyes of the entire gamut of colors, namely: red, orange, yellow, green, blue, black and others, which gives a wide choice.
  • Ескіз
    Документ