Перегляд за Автор "Гагіна, Ольга Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні
(2015) Гагіна, Ольга Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
З метою розширення асортименту страв, пошуку нових смаків та неповторних поєднань виникла молекулярна кухня (її ще називають авторською кухнею), дозволяє отримати страви незвичної консистенції та оригінальних смакових якостей. In order to expand the range of food, searching for new flavors and unique combinations arose molecular cuisine (also called cuisine) can get meals unusual texture and original flavor.
Спосіб виробництва термостійкої желейної начинки (Патент на корисну модель № 107200)
(2016) Гагіна, Ольга Сергіївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Корецька, Ірина Львівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Спосіб виробництва термостійкої желейної начинки, який передбачає підготовку сировини, змішування компонентів з структуроутворювачем, розлив у ємності, який відрізняється тим, що як структуроутворювачі використовують цитрат натрію у кількості 0,1-0,5 %, який змішують з фруктовою основою та підігрівають до температури 40-45 °C, альгінат натрію у кількості 1,2-2,4 %, який змішують з цукром та вносять в суміш цитрату та фруктової основи і проводять збивання протягом 2-2,5 хв, додають глюконат кальцію у кількості 0,1-0,5 % та розчин лимонної кислоти, розливають суміш в ємність та охолоджують при температурі 0…+8 °C протягом 3-3,5 год., вилучають начинку з ємності, проводять збивання та формування виробів. A method for producing a thermostable jelly filling which involves the preparation of raw materials, mixing of components with a forming agent, filling in a container, characterized in that sodium formate citrate is used in the amount of 0.1-0.5% as the structure-forming agent, which is mixed with the fruit base and heated to a temperature 40-45 ° C, sodium alginate in the amount of 1.2-2.4%, which is mixed with sugar and introduced into a mixture of citrate and fruit base, and whisked for 2-2.5 minutes, calcium gluconate added in the amount of 0.1 -0,5% solution of citric acid, bottling Mix the mixture in a container and cool it at a temperature of 0 ... + 8 ° C for 3-3,5 hours, remove the filling from the container, make the whisk and form the products.
Термостійка желейна начинка "Малинова" (Патент на корисну модель № 106110)
(2016) Гагіна, Ольга Сергіївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Корецька, Ірина Львівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Термостійка желейна начинка містить у своєму складі цукор та фруктову основу. Як фруктову основу використовують малинове варення та додатково вносять воду, альгінат натрію, цитрат натрію, глюконат кальцію та лимонну кислоту. The content of heat-stable jelly filling consists of such ingredients as sugar and a fruit base. Raspberry jam is used as a base and water, sodium alginate, sodium citrate, calcium gluconate and citric acid are added additionally.