Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
З метою розширення асортименту страв, пошуку нових смаків та неповторних поєднань виникла молекулярна кухня (її ще називають авторською кухнею), дозволяє отримати страви незвичної консистенції та оригінальних смакових якостей.
In order to expand the range of food, searching for new flavors and unique combinations arose molecular cuisine (also called cuisine) can get meals unusual texture and original flavor.
Опис
Ключові слова
молекулярна кухня, страви, термостабільні начинки, molecular cuisine, dishes, thermostable filling, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Гагіна, О. С. Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні / О. С. Гагіна, О. В. Арпуль, В. В. Цирульнікова // Практика і перспективи розвитку еногастрономічного туризму: світовий досвід для України : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 24 вересня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 139-141.