Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

З метою розширення асортименту страв, пошуку нових смаків та неповторних поєднань виникла молекулярна кухня (її ще називають авторською кухнею), дозволяє отримати страви незвичної консистенції та оригінальних смакових якостей. In order to expand the range of food, searching for new flavors and unique combinations arose molecular cuisine (also called cuisine) can get meals unusual texture and original flavor.

Опис

Ключові слова

молекулярна кухня, страви, термостабільні начинки, molecular cuisine, dishes, thermostable filling, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Гагіна, О. С. Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні / О. С. Гагіна, О. В. Арпуль, В. В. Цирульнікова // Практика і перспективи розвитку еногастрономічного туризму: світовий досвід для України : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 24 вересня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 139-141.